Guide des plantes

index alphabétique

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Tout

AMARANTE

Amaranthus caudatus.
F. botanique des Amaranthacées.

Pour des protéines végétales nutritives

Autre(s) nom(s) : Queue de renard, Fleur de velours, Plume du prince, Icapachi, Sangorache, Ilmi

Habitat : Origine : Afrique, Inde, Amérique du sud

Partie(s) utilisée(s) : Les parties aériennes

Indications : Diarrhée, Règles abondantes, Démangeaisons, Eczéma.

Propriétés : Astringent, Diurétique, Emménagogue, Antiprurigineuse, Anti-inflammatoire

Son nom générique vient du grec "amarantos": qui ne se fane pas. Symbole d'immortalité et de gloire militaire, la fleur d'amarante promettait à ceux qui en portaient la protection de leurs supérieurs. Ce genre comprend une soixantaine d'espèces annuelles ou vivaces réparties un peu partout dans le monde: Amérique, Asie, Afrique, plantes comestibles à travers les siècles. Certaines espèces sauvages sont encore consommées durant les périodes de grande famine en Indes.
La plus ancienne variété aurait été découverte dans la région de Veracruz (Mexique) elle serait connu depuis plus de 4000 ans.
Certaines comme Amaranthus caudatus, Amaranthus hipochondriacus et Amaranthus cruentus ont un rôle important dans l 'alimentation car les graines sont riche en protéines, lipides et fécule appelé "kiwicha" ," huautli". Cultivée par les civilisations Mayas, Aztèqueset Incas pour ses propriétés nutritives.
Consommée sous forme de farine ou grillée et éclatée comme du maïs soufflé , le feuillage et les tiges comme légume vert. Les Mayas lui attribuaient déjà des propriétés curatives. Le feuillage est aussi utilisé comme fourrage. Durant la conquête espagnole,Hernán Cortés, en interdit la culture, car elle était le symbole de l'immortalité, dédiée aux morts et liée aux sacrifices. Il en exigea sa destruction. Aujourd'hui, les graines sont aussi utilisées dans la fabrication de cosmétique, colorant. C'est une plante que l'on est entrain de redécouvrir.

PORTRAIT
EN PRATIQUE
CONSEILS D'UTILISATION
CONTRE INDICATIONS
LES PRÉPARATIONS

L'amarante est une plante annuelle, robuste, de 1 mètre de haut, à feuilles entières, alternes, à long pétioles, glabres, à limbe clair et à bords plans, ovales ou lancéolées, assez insignifiante,. veinées, de couleur vert pourpré. Les fleurs, très petites, pourpres, forment parfois de longs plumets très serrés, groupés en panaches retombants. Elle fleurit d'août à novembre.

L'amarante n'est pas à proprement parler une céréale, mais elle est utilisée comme telle. L'amarante contient de la lysine un acide aminé rare dans les céréales. Elle ne contient pas de gluten. Riche en vitamines A et B, en acide folique, en vitamine C et en minéraux tels que calcium, fer, cuivre, magnésium et phosphore, on y trouve toute la gamme des acides aminés essentiels en quantités très équilibrées. Elle contient deux fois plus de fer et quatre fois plus de calcium que le blé dur.
Les protéines fournissent les matériaux qui servent pour la formation et réparation des tissus de l'organisme. Fondamentaux, ils améliorent la croissance, le développement et la conservation de la vie. Ils sont l'aliment basique des cellules et ils fournissent les matériaux qui constituent les muscles, les os, glandes, les organes internes, système nerveux, purge les autres liquides du corps, comme la peau, les cheveux et les ongles.
La qualité et la quantité d’aminoacides de l'amarante la transforme en un excellent aliment
Les feuilles sont utilisées comme légumes et ses semences en qualité de céréales. De nos jours, dans les restaurants végétariens on le sert comme une grande nouveauté.
L'organisme consomme des protéines mais ne les stocke pas. C'est pourquoi, il est nécessaire de les incorporer dans le régime de tous les jours.
Son contenu protéique est supérieur à celui de céréales comme le blé, avoine et même la quinua, non en contenu total mais en qualité. Le grain d'amarante a un profil supérieur d’aminoacides que l'organisme ne peut pas synthétiser comme la lysine et la méthionine

Le grain possède entre 12% et 16% de protéines et on le consomme complet, broyé ou raffiné, ce qui permet d'obtenir une farine très agréable ; tandis que les feuilles et les fleurs sont préparées comme légumes.

L'amarante a une saveur légèrement épicée. On peut en trouver à vendre dans certaines boutiques bio. Elle est facile à cultiver dans son jardin.
Il existe trois variétés de graines d'amarante: l'amarante hypochondriacus, l'amarante, l'amarante cruentus et l'amarante caudatus. L'amarante caudatus convient mieux aux températures froides. Toutefois, les trois espèces produisent des graines comestibles.

Déconseillé pendant la grossesse.
Un surdosage peut entrâiner des vertiges, des vomissements, des nausées.

GuidePlantes.com

AMARANTE